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核桃

原料別名:向日葵视频app下载无限观看核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果

原料分類:堅果種子類

食用提示:每次20克,因含有較多油脂,所以不宜多食,會影響消化,多食易致腹瀉。

禁忌人群:向日葵视频app下载无限观看腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

適應人群:一般人群均可食用。適宜腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
核桃又稱胡桃、羌桃,與扁桃、榛子、腰果并成為“世界四大干果”;既可以生食、炒食,也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁,主要產于河北省和北京市京西等山區,山西、陜西、新疆等地也有分布。
營養分析
1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;
2. 核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;
3. 核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富于彈性;
4. 當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;
2. 腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
食物相克
核桃不能與野雞肉、酒同食。
食用指導
1. 核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,并迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
食療作用
核桃原產伊朗,公元前10世紀傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度,后逐漸成為中國常吃的干果之一,后來核桃的使用逐漸融入民間習俗,以作為婚慶和愛情的象征,喻為“百年好合”。因核桃一次栽培,百年收益,故有“百年莊稼”之稱。
唐?李白。《白胡桃》:“紅羅袖里分明見,白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦,腕前推下水晶珠。”
歷史傳說:胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種,攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹,其形如桃,故曰胡桃。此果果肉油潤香美,十分珍稀名貴,僅作貢品供皇上食用,故古時稱其為“萬歲子”。
食材文化
核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;
可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;
主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
分心木(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎,澀精。
1.破血祛瘀。用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。
2.潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀,入肝經血分,有較強的活血調經、祛瘀生新之功,適于血分瘀滯較重者。此外,兼有潤腸、止咳之功。
溫馨提示
1. 糕點、糖果等,不僅味美,而且營養價值也很高,被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
2. 在歐洲各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。
3. 另有一種山核桃,又叫野胡桃,是我國浙江杭州的土物產,營養與核桃基本相同。
4. 核桃去殼:將核桃上蒸籠,用大火蒸8分鐘取出,立即倒入冷水中浸泡3分鐘,撈出后逐個破殼即可取出完整桃仁。
相克
  • 核桃+白酒:核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質,但核桃性熱,多食燥火,白酒甘辛火熱;兩者一起吃易致血熱,輕者燥咳,嚴重時會出鼻血
  • 核桃+野雞肉:肺炎、支氣管炎患者忌食
相宜
  • 核桃+白芝麻:改善皮膚彈性,保持皮膚細膩
  • 核桃+芹菜葉:潤發明目養血
  • 核桃+荸薺:有利于消化

菜名:甜蜜棗核桃

類別:福建菜 貧血調理 神經衰弱調理 骨質疏松調理 益智補腦調理 工藝:

  • 1.將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出,去核;2.將核桃肉用熱水泡開,去皮膜;3.炒勺置中火上,下熟豬油燒至五成熱時,將核桃下勺過油1分鐘,撈起,潷去油,待用;4.取蜜棗1粒攤開,包進1粒過油的核桃肉,卷成橄欖形,至蜜棗全部包完為止;5.雞蛋磕開,取清,放在碗里,加入糯米粉調拌后,將卷好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內蘸勻;6.炒勺置旺火上,下熟豬油燒至六成熱,將蜜棗逐粒下勺炸至色黃發脆,炸好1粒即用漏勺撈起;7.待蜜棗全部炸完,再回入油勺內略炸,速倒進漏勺瀝去油,裝在盤里,撒上白糖即成。
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菜名:核桃肉

類別:山東菜 健忘調理 益智補腦調理 學生膳食 青少年食譜 工藝:包卷炸

  • 1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡,挑去皮,入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎,加精鹽、料酒、味精和成餡,用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺內放油,燒至四成熱,將肉卷粘上面粉,掛上雞蛋液,下入勺內炸至呈金黃色,撈出裝盤,放麻辣鹽即成。
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菜名:雪花核桃泥

類別:山東菜 甜品/點心 工藝:

  • 1.核桃仁用清水洗凈浸泡1天,剝去外衣,控干水分,用油炸酥;2.將荸薺去皮洗凈切成粒狀;3.哈密瓜、蜜棗切小粒狀;4.將荸薺、哈密瓜、蜜棗內加入白糖、淀粉、雞蛋黃、清水拌勻成漿液;5.雞蛋打散;6.將炒鍋內油燒熱,倒入調好的漿液迅速翻炒,再放核桃仁炒勻,裝碟,上面蓋上蛋泡,放櫻桃即可。
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菜名:扒雛雞

類別:山東菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開,用手往兩邊掰開,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用醬油抹在雞肉上;2.鍋內放入花生油,旺火燒至八成熱,將雞入油炸至六成熟(呈淡紅色)時撈出;3.炒勺內放入熟豬油,在中火上燒至六成熱,放入白糖炒呈紅色,加肉清湯500克、蔥段、姜片、醬油、精鹽燒沸,撇去浮沫;4.將雞(皮面朝下)放入湯勺內,蓋上盤子,移至現微火上燜至湯剩三分之二(雞已九成熟)撈出,放在砧板上,把其余剔凈(注意雞皮保持完整);5.大塊肉用手撕開,放在大湯碗內(雞皮朝下);6.將雞脖、骨頭剁成3厘米的段放在雞肉上,倒入煮雞的原湯,上籠蒸20分鐘取出,扣在盤內;7.把湯潷在炒勺內,濕淀粉勾芡燒沸,淋上蔥油,澆在雞上,鮮花椒(用沸水燙地過)擺在雞的中間,撒上鮮核桃仁、青豆即成。
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菜名:嶗山十珍會

類別:山東菜 老人食譜 延緩衰老調理 益智補腦調理 工藝:熟炒

  • 1.核桃仁一切兩半,同松子、龍眼肉、腰果一起放溫油中炸酥;2.荸薺切丁,草菇一切兩半,冬菇切四半,同百合、滑子菇、白果一起入沸水中氽出;3.勺中加底油燒熱,加蔥蒜烹出香味,先加入氽水的六種料翻炒調味;4.再加入過油的四種料,炒勻出勺盛盤。
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菜名:糖醬雞塊

類別:山東菜 工藝:

  • 1.蔥、姜分別切片;2.花椒放入熱油(10克)中炸出花椒油備用;3.將雞一劈兩半,去掉大骨,剁成2厘米見方的塊,放入湯盤內,加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬;4.鮮核桃仁洗凈,每個切成8瓣;5.炒鍋內放入花生油,置中火上燒至八成熱時,下入雞塊炸二三分鐘,撈出瀝油;6.油鍋內留油50克,放入白糖,炒至血紅色時,倒入甜醬沸過,下入雞塊顛翻拌勻,放入清湯燒開后,撇去浮沫,用小火煨焯,不斷攪拌,顛翻;7.待湯汁全部掛在雞塊上,淋花椒油出鍋,將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
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菜名:麻粉肘子

類別:山東菜 工藝:熟炒

  • 1.將肘子肉刮洗凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內,加上黃酒(10克)、精鹽(1克),用旺火燒沸,撇去浮沫,將肘子撈出涼涼,放入碗內待用;2.炒勺內放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,移至小火;3.將濕蠶豆淀粉(85克)調勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;再放入至小火上攪勻,沸后倒入碗內,放入冰箱內冷卻后即成“麻粉”,并切成大象眼塊;4.蒜切碎成末;5.黃瓜切成絲備用;6.將75克干淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用;7.毛豆去莢煮熟;8.炒勺內放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,放入濕淀粉(65克)勾芡,再放黃酒(15克)、蔥油、姜汁調勻后即成“白玉鹵”,涼涼待用;9.將碗內倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;11.鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然后,澆上“白玉鹵”即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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