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芝麻

原料別名:向日葵视频app下载无限观看胡麻、脂麻、烏麻、巨勝、狗虱、油麻、交麻、小胡麻

原料分類:堅果種子類

食用提示:每天10~20克

禁忌人群:患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。

適應人群:一般人群均可食用適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中,唯此為良”。日常生活中,人們吃的多是芝麻制品:芝麻醬和香油。
營養分析
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;
2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥;
3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。
食物相克
芝麻忌與雞肉同食。
食用指導
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工后再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
食材文化
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;
可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

菜名:酸甜竹節肉

類別:福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲;2.冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲;3.蒜切成末;4.白芝麻放入清水中漂凈,撈出瀝干水分,然后下鍋炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;5.鴨蛋磕開,打散,與白糖、黃酒、精鹽、味精、干淀粉均加進碗內攪拌成餡料,再捏成10條長圓形餡條;6.番茄去蒂洗凈切角塊;7.蔥切段備用;8.荸薺切角塊;9.香菜擇洗干凈。待用。10.豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入餡條,卷成卷后,每卷再切為4段成“竹節肉”,按此制成10卷,共切40段;11.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至七成熱時,將“竹節肉”下鍋油燒6分鐘,倒入漏勺瀝去油;12.炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒至八成熱時,將荸薺、番茄塊、蔥段下鍋速炒1分鐘,然后加入骨湯(150克)、醋、白糖推勻煮沸,用濕淀粉調稀勾芡,最后放入過漬“竹節肉”拌勻芡汁,顛翻幾下倒入盤內;13.香菜飾配盤邊。
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菜名:瓤蜜浸枇杷

類別:山東菜 甜品/點心 工藝:

  • 1.將白芝麻炒香,研碎;2.冬瓜放糖內腌漬片刻后切小丁,加入淀粉一起搓勻成為水晶餡;3.將枇杷去凈皮,用刀在上面切平,去核;4.將水晶餡瓤入枇杷肚里,用干淀粉封口;5.起鍋下白豬油,將枇杷略炸一下,撈起;6.用清水600克,將白糖煮成糖水,用燉缽盛起;7.將枇杷投入糖水內,用木炭爐,文火煲之;8.將肥肉整塊放在枇杷上面加蓋,約30分鐘把枇杷撈起落碗,將原汁加入濕淀粉,打薄芡淋落即成,肥肉不用。
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菜名:冰糖芝麻肘子

類別:四川菜 養顏美容調理 貧血調理 壯腰健腎調理 工藝:

  • 1.在火上燎焦肘皮,然后刮洗干凈;2.芝麻炒香研細;3.姜洗凈切片;4.蔥洗凈切段;5.鋁鍋置中火上,加湯,放入肘子,燒開后撇去血沫,下鹽、冰糖、糖色、姜、蔥、黃酒,燉爛后撈起盛入盤中;6.將湯汁倒入炒鍋內收成濃汁,淋在肘子上,撒上芝麻面即可食用。
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菜名:涼拌豆角豆腐泡

類別:四川菜 高血壓調理 高脂血癥調理 動脈硬化調理 防癌抗癌調理 工藝:

  • 1.將豆腐泡(油豆腐)切粗絲;2.大蒜剁碎成茸;3.大蔥切碎末;4.芝麻放干鍋內炒熟并壓碎;5.白豆角(蕓豆)洗凈擇去頭尾之蒂,放鍋中加水煮滾,再用慢火煮10分鐘,撈出控干水分待冷后切段上碟;6.豆腐泡放煮豆水中灼軟,撈出控干水分;7.待冷后放在豆角上,加放蒜茸、蔥末、生抽、香油、芝麻拌勻即可。
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菜名:尖椒炒鯽魚

類別:私家菜 四川菜 健脾開胃調理 青少年食譜 肢寒畏冷調理 工藝:

  • 1.將鯽魚宰殺洗凈,去鱗、內臟后下入熱油鍋中炸至酥脆,撈出控油;2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈切粗絲;3.姜、蒜切片,蔥切花;4.炒鍋注油燒熱,下入干辣椒、青紅椒絲、姜蒜片、老干媽香辣醬、花椒粒炒香,放入白條魚略炒,加入料酒、精鹽、味精炒勻,撒入蔥花、熟芝麻即可。
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菜名:羅江豆雞

類別:四川菜 特色菜 素齋菜 工藝:

  • 1.將黃豆用清水泡透,磨成豆漿,濾去豆渣;2.將制好的豆漿盛入鍋內,燒沸,改用小火,待漿面起油皮時,用粗竹筷將油皮挑起,攤開晾干,直至挑完;3.將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方形塊;4.裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘,使調料浸透油皮;5.入味后取出晾涼后,橫切成0.3厘米寬的塊即成。
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菜名:怪味雞塊

類別:四川菜 補虛養身調理 貧血調理 工藝:

  • 1.將雞去骨、內臟等洗凈,放入湯鍋內煮至剛熟撈出;2.用涼開水漂涼后斬成長2厘米、寬1厘米的塊;3.蔥切碎丁備用;4.將蔥粒放入盤內,再將雞塊放在上面(雞皮向上),擺成松果花紋;5.將熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、味精調勻成汁,淋在雞塊上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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