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海蜇頭

原料別名:

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每餐約40克

禁忌人群:脾胃虛寒者忌食。

適應人群:向日葵视频app下载无限观看一般人群均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人;高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者;單純性甲狀腺腫患者;醉酒者。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇頭的質量比海蜇皮差,一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的,為的是去除海蜇澡的水分和毒素。
營養分析
1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;
2. 含有類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓;
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
適宜人群
一般人群都能食用
1. 適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;
2. 脾胃虛寒者慎食。
食物相克
海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。
食用指導
1. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”;
2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;
3. 海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康;
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用;
5. 海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。
食療作用
《歸硯錄》:海姹,妙藥也;宜氣化瘀,消痰行食而不傷正氣,故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病,皆可量用。
《醫林纂要》:補心益肺,滋陰化痰,去結核,行邪濕,解渴醒酒,止嗽除煩。
食材文化
味咸、性平、入肝、腎經;
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;
用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。
溫馨提示
正常海蟄頭呈紅黃色,有光澤,肉桿完整而堅實,無異味。檢查海蟄頭是否變質的方法是,用兩個手指頭把海蟄頭取起,如果易破裂,肉質發酥,色澤發紫黑色,說明壞了,不能食用。
相克
相宜

菜名:麻油蜇頭

類別:山東菜 清熱去火調理 祛痰調理 高血壓調理 咳嗽調理 甲狀腺疾病調理 工藝:

  • 1.海蜇頭用清水浸泡24小時以上,然后片成片,再放90℃水中焯出,控凈水分。2.海蜇頭放盆中,加香油拌勻,再加鹽、醋、白糖、味精、香菜段拌勻即成。
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菜名:炒雞絲蜇頭

類別:山東菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 接觸化學毒素人員食譜 工藝:滑炒

  • 1.雞肉洗凈切成絲先用蛋清、鹽、味精,水淀粉上稀漿。2.海蜇頭(水發好的)一片兩半,放80度熱開水焯出(匆老)。3.勺中加植物油,油溫時,放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱,加入蔥絲、蒜片烹出香味,加入海蜇頭,烹入料酒,急火煸炒,再加入雞絲、香菜段煸炒幾下,淋花椒油出勺盛盤。
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菜名:炒雞絲蜇頭

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 貧血調理 清熱去火調理 工藝:滑炒

  • 1.將雞脯肉去凈筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米寬的絲放入碗中;2.雞肉中加雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻上漿;3.海蜇頭片成厚0.3厘米的片,發成0.3厘米寬的絲,用清水反復淘洗后,入80℃的熱水中一焯撈出;4.碗內放雞湯、精鹽、味精、醋、黃酒、胡椒面、濕淀粉對成汁;5.炒鍋內放花生油,置中火上燒至四成熱時,放入雞絲過油劃散,撈出控油;6.炒鍋內留油,以旺火燒至五成熱,放入蔥絲、姜絲炸出香味,立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內芡汁,急速顛翻,淋上雞油,裝盤即成。
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菜名:雞茸海蜇

類別:四川菜 工藝:

  • 1.雞里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗內,加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用;2.蝦子用清水洗凈泥沙,控凈水分;3.海蜇頭放入盆內,加入溫水搓洗凈礬、鹽分,撈入清水盆內浸泡2小時后撈出放入鍋內;4.把浸海蜇的水撇去浮沫,雜質倒入鍋內,用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭,用冷水過涼洗凈,撕成小塊,用凈布搌干水分,加入雞料子拌勻;5.鍋內加入高湯100克,用旺火燒沸,將攪拌好的海蜇頭放入氽熟,撈出擺在盤內;6.炒鍋內加入芝麻油,燒至五成熱時,放入花椒炸成金黃色時撈出,加入蝦子,姜末稍炸,隨即烹入黃酒,加清湯、精鹽,燒開后澆在海蜇上即成。
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菜名:炸玉蝗

類別:江蘇菜 補虛養身調理 益智補腦調理 營養不良調理 壯腰健腎調理 工藝:碎屑料炸

  • 1.豬肥膘肉洗凈,入鍋,煮熟;2.將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸;3.加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25克,拌和成蝦茸糊待用;4.將海蜇頭(陳年海蜇頭)洗凈;5.洗凈海蜇頭下沸水中略燙;6.再放入清水中浸泡,至恢復原體積時改成小塊;7.用干凈的紗布吸干海蜇頭的水分,用精鹽適量、味精調味;8.調味的海蜇頭拍上干淀粉25克,裹滿蝦茸糊;9.鍋置火上,舀入熟豬油,燒至四成熱;10.將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起,撈出瀝油;11.炒鍋中放入香油,投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成;12.上桌時隨帶花椒鹽蘸食。
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菜名:蝦仁珊瑚

類別:江蘇菜 清熱去火調理 營養不良調理 高血壓調理 老人食譜 工藝:

  • 1.選用陳年海蜇頭,撕去衣膜,洗凈后放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開,形如珊瑚狀,撈出用清水漂清;2.炒鍋放在旺火上,加入雞清湯500克燒沸,放入海蜇頭,至沸,撈出;3.春筍、香菇、火腿均切片;4.將雞胸脯肉放開水內煮熟切片備用;5.油菜心放入沸水鍋中燙至翠綠色,撈出;6.香菜葉用冷開水洗凈;7.炒鍋放在旺火上燒熱,加入熟豬油,至四成熱,放入蝦仁,撥散至熟,倒入漏勺;8.原鍋仍放在旺火上,加入熟豬油50克,至五成熱,放入筍片香菇片、火腿片、油菜心炒和,加雞清湯250克、黃酒、精鹽、味精,燒漲,放入海蜇頭略燒,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,顛翻幾下;9.起鍋裝盤,撒上蝦仁和白胡椒粉,放上香菜葉即成。
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菜名:糖醋蜇頭花

類別:湖南菜 夏季養生調理 清熱解毒調理 利尿調理 便秘調理 祛痰調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.海蜇頭用冷水泡上,搓抓幾次,用清水洗凈沙質,然后下入開水鍋內,燙發至脆嫩時撈出,放入涼水內,片成薄片,洗后用冷水開水泡上。2.黃瓜洗凈,一切兩開,去籽,切成2厘米長的蓑衣花刀,用少許鹽腌一下;紅櫻桃一切兩開;姜切成末。3.食用時,撈出海蜇花和黃瓜擠干水分,用碗裝上,放入白糖、醋、鹽和姜末,抖勻后裝入盤內,撒上紅櫻桃即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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